Chorizo Tarateño: El Tesoro Aromático del Valle Alto

Chorizo Tarateño: El Tesoro Aromático del Valle Alto

El chorizo tarateño es mucho más que un embutido; es un símbolo de identidad para los pobladores de Tarata, en el departamento de Cochabamba. Su aroma penetrante, gracias a la combinación de especias y el toque distintivo de la canela, lo diferencia de cualquier otro chorizo del país. En las ferias tradicionales, este plato se sirve con la frescura del campo y la contundencia de los sabores vallunos.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o espaldilla con un poco de grasa)
• 500 g de carne de res molida
• 4 cucharadas de ají colorado molido y previamente cocido
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ taza de vinagre de vino
• Sal a gusto
• Papas blancas cocidas
• Mote de maíz blanco cocido
• Tomate, cebolla morada y locoto (para la ensalada fresca)
• Aceite vegetal para freír

Preparación

En un recipiente amplio, se combinan la carne de cerdo picada finamente y la carne de res molida. Se añade el ají colorado, el ajo, el comino, la pimienta, la canela, el vinagre y la sal. Se mezcla vigorosamente con las manos hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. Es fundamental dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos tres horas, aunque lo ideal es prepararlo de un día para otro para que los aromas se intensifiquen.

Posteriormente, se forman piezas alargadas o pequeñas albóndigas ligeramente aplanadas. En un sartén con aceite caliente, se fríen las piezas de carne a fuego medio-alto hasta que alcancen un color dorado oscuro y estén bien cocidas por dentro pero jugosas. Se debe tener cuidado de no quemar el ají de la preparación.

Finalmente, se monta el plato disponiendo una generosa base de mote de maíz blanco y papas cocidas. Se colocan los chorizos encima y se acompaña con una ensalada de tomate, cebolla y locoto picados en juliana delgada, que aporta la frescura necesaria para equilibrar la intensidad de las especias de la carne.