Caldo de Pata: El Elixir que Abriga el Invierno Boliviano

Ante el descenso de las temperaturas y la llegada oficial del solsticio que marca el inicio del invierno, la gastronomía boliviana emerge como el refugio predilecto para el cuerpo y el espíritu. La chef destaca una preparación que es sinónimo de vigor y tradición en los mercados y hogares de todo el país: el Caldo de Pata. Esta sopa, densa y nutritiva, es apreciada por su alto contenido de colágeno y su capacidad para restaurar las fuerzas en las mañanas más gélidas de la zona andina y los valles.

CALDO DE PATA RESTAURADOR

Ingredientes
• 1 pata de res cortada en trozos (preferiblemente con piel)
• 500 gramos de mote de maíz blanco cocido
• 6 papas imillas o harinosas, peladas y enteras
• 2 cebollas blancas grandes picadas en dados pequeños
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 rama de apio y una de perejil
• 1 cucharadita de comino recién molido
• 1 cucharadita de pimienta entera
• Sal a gusto
• Perejil picado y cebolla verde para decorar
• Llajua de locoto para acompañar

Preparación
La chef inicia el proceso con una limpieza profunda de la pata de res, asegurando que no queden impurezas. En una olla de gran capacidad, preferiblemente a presión para reducir los tiempos, se colocan los trozos de pata con abundante agua, la cebolla, el ajo, el apio, el perejil, el comino y las pimientas enteras. Se deja cocer por un lapso de una hora y media a dos horas, hasta que la carne esté tan suave que se desprenda fácilmente del hueso y el caldo adquiera una consistencia ligeramente gelatinosa. Una vez lograda la ternura deseada, se filtran las impurezas del caldo si fuera necesario y se incorporan las papas y el mote de maíz cocido. Se mantiene la cocción a fuego medio hasta que las papas estén completamente cocidas pero firmes. Se rectifica la sal antes de retirar del fuego. Se sirve muy caliente en platos hondos, coronando cada porción con una generosa cantidad de perejil y cebolla verde picada, permitiendo que cada comensal añada llajua al gusto para potenciar el calor del plato.

Consejo
Para quienes prefieren un caldo con un toque cremoso, la chef sugiere añadir una taza de leche evaporada o un poco de maní molido muy fino cinco minutos antes de terminar la cocción, lo cual aportará una textura sedosa y un sabor más profundo al paladar invernal.