Sucumbé: El Calor de la Noche de San Juan

Sucumbé: La Tradición que Abriga el Invierno Boliviano

En la víspera de San Juan, considerada la noche más fría del año en el calendario boliviano, las familias encuentran refugio en el calor de un buen sucumbé. Esta bebida espirituosa, cuya espuma corona las tazas en medio de las charlas invernales, es el alma de la celebración. La chef comparte hoy la fórmula para lograr esa textura aireada y ese aroma inconfundible que evoca los encuentros alrededor del fuego y la calidez del hogar.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera
• 1/2 taza de azúcar (o al gusto)
• 2 ramas de canela
• 4 clavos de olor
• 2 huevos (separadas las claras de las yemas)
• 1/2 taza de Singani boliviano de buena calidad
• Canela molida para espolvorear

Preparación

En una olla mediana, se pone a calentar la leche junto con las ramas de canela, los clavos de olor y el azúcar. Se deja hervir a fuego lento durante unos minutos para que las especias infusionen correctamente el líquido.

Mientras tanto, en un recipiente aparte, se baten las claras de huevo a punto de nieve; una vez firmes, se incorporan las yemas una a una, batiendo enérgicamente hasta obtener una mezcla espumosa y de color amarillo pálido.

Posteriormente, se vierte la leche caliente (previamente colada para retirar la canela y el clavo) sobre el batido de huevos de forma gradual, utilizando un molinillo o batidor de mano para agitar con fuerza y generar la característica espuma del sucumbé. Este paso es crucial para que el huevo no se cocine en grumos y se integre perfectamente.

Finalmente, se añade el Singani, integrándolo suavemente para conservar la temperatura y la densidad de la bebida. Se sirve inmediatamente en tazas de cristal o cerámica, asegurando que cada porción lleve una generosa capa de espuma en la superficie, y se finaliza con una lluvia de canela molida para realzar su fragancia.