Keperi: Un Manjar del Oriente Boliviano para Disfrutar en Casa

Keperi es un plato emblemático de la región oriental de Bolivia, especialmente de Santa Cruz. Se trata de carne de res cocida lentamente hasta quedar tierna y desmenuzable, a menudo acompañada de yuca, arroz y plátano frito. Su nombre proviene del guaraní “keperí”, que significa “carne seca” o “carne asada”. Este plato rústico y delicioso es un verdadero reflejo de la gastronomía camba, ofreciendo un sabor inconfundible que transporta directamente a las pampas bolivianas. La chef boliviana comparte hoy su receta para que todos puedan disfrutar de este exquisito manjar.

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (preferiblemente falda o pecho)
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón rojo, picado
• 1 hoja de laurel
• Comino molido al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• Agua o caldo de res
• Para acompañar: Yuca cocida, arroz blanco, plátano de freír maduro.

Preparación

1. En una olla a presión o una olla grande y profunda, calentar un poco de aceite. Sellar la carne por todos sus lados hasta que dore ligeramente.
2. Retirar la carne y en el mismo aceite, sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén transparentes y fragantes.
3. Volver a incorporar la carne a la olla. Añadir la hoja de laurel, comino, pimienta y sal al gusto.
4. Cubrir la carne con agua o caldo de res. Si se usa olla a presión, cocinar durante 45 minutos a 1 hora después de que suba la presión. Si se usa olla normal, cocinar a fuego bajo por al menos 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.
5. Una vez cocida, retirar la carne de la olla y desmenuzarla con la ayuda de dos tenedores.
6. Regresar la carne desmenuzada a la olla con el caldo restante. Si el caldo está muy líquido, se puede dejar reducir a fuego medio hasta obtener una consistencia deseada. Rectificar la sazón si es necesario.
7. Mientras la carne se cocina, preparar los acompañamientos. Cocer la yuca hasta que esté tierna y preparar arroz blanco. Cortar los plátanos maduros en rodajas o bastones y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados.
8. Servir el Keperi caliente, acompañado de la yuca cocida, el arroz blanco y los plátanos fritos.