Sopa de Gallina de Rancho: El Agasajo Tradicional para las Madres Bolivianas

Sopa de Gallina de Rancho: Un Homenaje al Corazón del Hogar Boliviano

El 27 de mayo representa una de las festividades más profundas en el sentimiento nacional, marcando una jornada de gratitud hacia las madres bolivianas en memoria de la valentía de las Heroínas de la Coronilla. Para esta fecha especial, la chef destaca una receta que trasciende generaciones y simboliza el cuidado y la calidez del hogar: la Sopa de Gallina de Rancho. Este caldo sustancioso, conocido por su color dorado y su capacidad restauradora, es la elección predilecta para celebrar a las madres en su día, ofreciendo un sabor auténtico que solo se logra con paciencia y fuego lento.

Ingredientes

• 1 gallina de rancho (criolla) mediana, cortada en presas
• 4 litros de agua
• 1 taza de arroz de grano largo
• 6 papas medianas (preferiblemente imilla) peladas y cortadas por la mitad
• 2 zanahorias grandes cortadas en bastones finos
• 1 cebolla blanca mediana entera con un corte en cruz en la base
• 1 rama de apio fresco con sus hojas
• 1 pimiento morrón pequeño cortado en tiras
• 2 dientes de ajo machacados
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco
• Perejil fresco finamente picado para decorar

Preparación

La chef recomienda iniciar la preparación colocando las presas de gallina criolla en una olla grande con el agua fría, lo cual permite que los jugos y nutrientes del ave se liberen progresivamente. Una vez que el líquido alcance el punto de ebullición, es necesario retirar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera para garantizar un caldo límpido. Posteriormente, se incorporan la cebolla, el apio, la zanahoria, el pimiento morrón, el ajo y los condimentos (sal, pimienta y comino). Debido a la firmeza característica de la carne de gallina de rancho, la cocción debe extenderse por aproximadamente dos horas a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna.

Cuando la gallina ha alcanzado el punto de suavidad deseado, se añade el arroz y las papas a la olla. Se continúa la cocción durante 20 a 25 minutos más, cuidando que la papa mantenga su forma. Justo antes de retirar del fuego, se frota el orégano seco entre las manos y se espolvorea sobre la sopa para aromatizar. Para el servicio, se dispone una presa de gallina y dos mitades de papa en cada plato hondo, se cubre con abundante caldo y arroz, y se finaliza con una generosa lluvia de perejil fresco picado.

Consejo

Para un sabor más profundo, la chef sugiere no apresurar el proceso; la gallina de rancho requiere tiempo para ablandar y entregar toda su esencia. Si el caldo se reduce demasiado durante la cocción prolongada, se puede añadir un poco de agua hirviendo para mantener el volumen sin interrumpir la temperatura del hervor.