Revuelto de Habas Verdes: Nutrición y Tradición de los Valles

Revuelto de Habas Verdes

En esta jornada dedicada a la concienciación sobre la salud en el Día Mundial Sin Tabaco, la cocina boliviana ofrece alternativas que celebran la vitalidad y el bienestar. El revuelto de habas es una preparación emblemática de los valles, destacada por su alto valor proteico y su frescura, ideal para fomentar hábitos alimenticios que protejan la salud de las futuras generaciones.

Ingredientes
• 1 kilo de habas verdes frescas (peladas)
• 1 cebolla roja mediana finamente picada
• 2 tomates maduros picados en cubos pequeños
• 4 huevos grandes
• 200 gramos de queso fresco boliviano desmenuzado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de palillo o cúrcuma (opcional para color)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
• Papas blancas cocidas para acompañar

Preparación
La preparación comienza cocinando las habas peladas en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal. Se dejan hervir hasta que estén tiernas pero firmes, aproximadamente entre 10 y 12 minutos. Una vez listas, se escurren y se pasan por agua fría para detener la cocción.

En una sartén amplia, se calienta el aceite y se procede a sofreír la cebolla hasta que adquiera un tono transparente. Se añade el tomate y el palillo, dejando que los ingredientes se integren y formen un ahogado jugoso. Posteriormente, se incorporan las habas cocidas y se mezcla suavemente para que absorban el sabor del sofrito.

En un recipiente aparte, se baten ligeramente los huevos con una pizca de sal y pimienta, y se vierten sobre las habas en la sartén. Se remueve con cuidado de forma constante hasta que el huevo esté completamente cocido pero mantenga una textura cremosa. Justo antes de retirar del fuego, se añade el queso fresco desmenuzado, permitiendo que se caliente sin llegar a fundirse del todo. Se sirve de inmediato, decorando con perejil picado y acompañando con papas cocidas tradicionales.