Soltero de la Llajta: El Frescor de los Valles en un Plato

Soltero de la Llajta: El Frescor de los Valles en un Plato

Este plato es un emblema de la gastronomía de Cochabamba, apreciado por su sencillez, colorido y la frescura de sus ingredientes. Conocido popularmente como solterito, es el acompañante ideal para diversas carnes o puede disfrutarse como una entrada ligera que resalta los productos estrella de los valles bolivianos.

Ingredientes

• 2 tazas de habas verdes peladas y cocidas al dente
• 2 tomates medianos maduros, cortados en cubos pequeños
• 1 cebolla roja grande, picada en cuadritos finos
• 1 locoto picado finamente (sin semillas para un picante moderado)
• 200 gramos de quesillo boliviano o queso fresco desmenuzado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Unas ramas de quilquiña fresca (opcional para el aroma tradicional)
• Aceite vegetal o de oliva al gusto
• Vinagre blanco o de manzana
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para iniciar la preparación, se deben cocinar las habas en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén tiernas pero mantengan su forma; una vez listas, se pasan por agua fría para cortar la cocción y se reservan. Por otro lado, la cebolla picada se debe lavar con agua y un poco de sal para suavizar su sabor, escurriéndola muy bien posteriormente.

En un recipiente amplio, se mezclan las habas frías, los cubos de tomate, la cebolla, el locoto y el quesillo desmenuzado. Se procede a sazonar la mezcla con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, integrando todos los elementos de manera suave para no maltratar los ingredientes más delicados. Finalmente, se incorporan el perejil y las hojas de quilquiña, que le otorgan ese perfume tan característico de la cocina valluna. Se recomienda servir inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente de los vegetales frescos.