Bife a la Chorrillana

El bife a la chorrillana es una de las preparaciones más queridas en los hogares bolivianos por su sencillez y su sabor reconfortante. Este plato destaca por la jugosidad de la carne y el acompañamiento de una salsa criolla salteada que realza cada bocado.

La chef resalta que la clave de este plato reside en el corte de la carne y el punto exacto de la cebolla y el tomate, los cuales deben mantener cierta firmeza para aportar textura. Es una opción ideal para un almuerzo familiar de fin de semana.

BIFE A LA CHORRILLANA

Ingredientes
• 6 filetes de lomo o cadera de res (180g cada uno)
• 4 cebollas grandes cortadas en plumas gruesas
• 3 tomates maduros cortados en tiras largas
• 1 locoto cortado en rodajas finas (opcional)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal para freír
• 6 papas medianas cortadas en bastones o rodajas
• 1 ½ tazas de arroz blanco cocido
• 6 huevos fritos (opcional)

Preparación
La chef comienza sazonando los filetes de carne con sal, pimienta, comino y el ajo picado, frotando bien cada pieza para que los aromas penetren. Mientras la carne reposa, se procede a freír las papas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes, reservándolas en papel absorbente.

En una sartén grande con un chorrito de aceite, se sellan los filetes de carne a fuego alto. La chef recomienda dorarlos por ambos lados hasta alcanzar el término deseado y luego retirarlos de la sartén. En el mismo fondo de cocción, se añaden las cebollas y se saltean hasta que se vuelvan transparentes. Luego, se incorporan el tomate y el locoto, cocinando por unos minutos hasta que los vegetales suelten su jugo pero sin llegar a deshacerse.

Finalmente, se regresan los filetes a la sartén para que se impregnen de la salsa de vegetales durante un minuto. Para el montaje, se sirve una porción de arroz, una generosa base de papas fritas y encima el filete cubierto con la chorrillana. Se puede coronar cada plato con un huevo frito recién hecho.

Consejo
Si la preparación queda muy seca, se puede añadir un cuarto de taza de caldo de res o agua a la salsa de cebolla y tomate para crear una base más jugosa que bañe las papas y el arroz.