Ckocho de Pollo Chuquisaqueño: El Sabor del Primer Grito Libertario

La ciudad de Sucre, cuna de la libertad americana, celebra hoy un nuevo aniversario de la Revolución de Chuquisaca. Entre sus calles blancas y su historia republicana, emerge una gastronomía vibrante que va más allá de sus famosos chorizos. El Ckocho de Pollo es una de esas joyas culinarias, un plato que combina el picante noble del ají con la suavidad del garbanzo, ideal para conmemorar este 25 de mayo.

CKOCHO DE POLLO

Ingredientes
• 1 pollo mediano cortado en presas
• 1 taza de ají colorado molido y cocido (sin picante excesivo)
• 2 cebollas blancas picadas en cubos finos (brunoise)
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de garbanzos remojados desde la noche anterior
• 6 papas imillas peladas y cocidas
• 1 taza de alverjas tiernas cocidas
• Caldo de pollo o agua necesaria
• Aceite vegetal
• Sal a gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación
En una olla grande con un poco de aceite, se deben sellar las presas de pollo previamente salpimentadas hasta que adquieran un tono dorado; una vez listas, se retiran y se reservan. En el mismo aceite, se sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agregando luego el ajo, el comino y la pimienta para despertar los aromas de las especias.

Posteriormente, se incorpora el ají colorado ya cocido, dejando que se integre con el sofrito por unos minutos. Se reincorporan las presas de pollo y se añade el caldo suficiente para cubrir la carne, junto con los garbanzos. Se deja cocinar a fuego medio durante unos 30 a 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno y los garbanzos estén suaves. Se debe rectificar la sal y cuidar que la salsa mantenga una consistencia espesa y untuosa.

Para servir, se coloca una base de papa cocida, se cubre con una generosa presa de pollo y bastante salsa de ckocho, decorando finalmente con las alverjas cocidas y el perejil picado. Es común acompañarlo con una porción de arroz graneado blanco.

Consejo de la Chef
El secreto de un buen Ckocho reside en la cocción previa del ají colorado. Cocinar el ají solo con un poco de aceite y agua durante al menos 40 minutos antes de integrarlo al guiso garantiza que el sabor sea profundo, dulce y no cause pesadez estomacal.